Plan de maîtrise sanitaire pour les cuisines des crèches fonctionnant en liaison froide
Cette formation s’inscrit dans le champ règlementaire visant à la sécurité et à la qualité des pratiques d’hygiène en restauration collective.
OBJECTIFS ET CONTENU
Objectifs globaux
- Se remémorer les risques sanitaires et les obligations règlementaires liés à l’activité de restauration collective
- S’approprier pour mieux les appliquer, les procédures et les différents autocontrôles du Plan de Maitrise Sanitaire
Objectifs opérationnels / compétences visées
- Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène liées aux liaisons froides
- Mettre en œuvre les procédures et les différents autocontrôles du Plan de Maitrise Sanitaire
CONTENU
RAPPEL : QU’EST-CE QU’UN PLAN DE MAITRISE SANITAIRE ? (durée : 1h30)
- Définition et objectif du Plan de Maîtrise Sanitaire
- Rappel du contexte règlementaire en lien avec le Plan de Maîtrise Sanitaire
- Exigences des services officiels de contrôle en matière de PMS lors des inspections
- Les éléments composant le Plan de Maîtrise Sanitaire
- BPH ou prérequis
- Plan HACCP selon les 7 principes
- Système de traçabilité et gestion des produits non-conformes
PRESENTATION ET APPROPRIATION DE LA TRAME PLAN DE MAITRISE SANITAIRE (durée : 2h)
- Le mode d’emploi de la trame du Plan de Maitrise Sanitaire
- Appropriation du classeur administratif à gérer par la Direction
- L’hygiène du personnel
- La maintenance des locaux Etc
PRESENTATION ET APPROPRIATION DE LA TRAME PLAN DE MAITRISE SANITAIRE (durée : 3h30)
Appropriation du Classeur cuisine à gérer par l’équipe de cuisine :
- Les documents relatifs aux règles d’hygiène : le plan de nettoyage et de désinfection
- Les documents relatifs au système HACCP : la maitrise des couples temps/températures
- Les documents relatifs à la traçabilité des denrées : quelles informations, combien de temps ?
- La gestion des non- conformités
- Le classement et l’archivage des documents
VALIDATION ET MODALITES D’EVALUATION
Remise d’une attestation de fin de formation sous réserve d’avoir assisté à l’intégralité de la formation.
N.B : en aucun cas cette attestation ne vaut avis d’aptitude ou titre d’habilitation
Les acquis de la formation sont évalués tout au long de la session par oral (méthode interrogative) et/ou écrit (Questionnaire, QCM, Quizz, jeux pédagogiques)
Remise d’un questionnaire de satisfaction à l’issue de la formation
Envoi d’un questionnaire à 3 mois de la formation
PRÉ REQUIS ET PUBLIC CONCERNE
Directeurs, adjoints de direction et personnel en charge de la distribution des repas fonctionnant en liaison froide. Pas de prérequis spécifique du point de vue technique ou scientifique. Il est recommandé aux participants d’apporter leurs classeurs PMS et le dernier rapport d’inspection des services officiels de contrôle de la sécurité des aliments
ANIMATION ET METHODES PEDAGOGIQUES
Réalisations d’exercices pratiques, échanges d’expériences, discussions Apports de connaissances via l’utilisation d’un diaporama illustré et de vidéos pédagogiques Document pédagogique remis à chaque participant.
Animation Madame Marcelline HEROUART, est consultante, formatrice et facilitatrice. Son objectif est de vous apporter des connaissances et des clés pour que votre quotidien prenne du sens, et en soit facilité. Elle justifie de 8 ans d’expérience professionnelle en tant qu’Ingénieur Qualité et d’une expérience de Consultante/Formatrice pour la restauration commerciale, traiteur et collective. Depuis 2018, par choix et par goût, elle s’est spécialisée dans le domaine de la petite enfance notamment pour soutenir les professionnels de la petite enfance dans l’accompagnement du jeune enfant dans son développement émotionnel, social, cognitif et affectif. Son intention est d’accompagner les professionnels de la petite enfance dans le développement de leurs compétences professionnelles afin de garantir un accueil de qualité du jeune enfant, tant d’un point de vue qualité sécurité alimentaire que qualité d’accompagnement dans son développement.
Marcelline HEROUART dispose aujourd’hui d’une large palette de formations, ainsi que d’une expérience de Direction de crèche. Adhérente à plusieurs réseaux, elle enrichit en continue ses connaissances sur les dernières avancées scientifiques, psychologiques et sociétales afin de proposer un contenu de formation qui soit le plus adapté à l’environnement et aux connaissances actuelles.
INFORMATIONS PRATIQUES
LIEU DE LA FORMATION
En Intra ou dans nos locaux, sur le site de Montreuil.
DATES DE LA FORMATION
Dates à fixer d’un commun accord entre les deux parties.
DUREE ET HORAIRES
Formation d’une journée soit 7h00. La formation se déroule de 9h à 12h30 et de 13h30 à 17h. Formation en présentiel.
DELAI D’ACCES
2 à 4 semaines disponibles sur le site internet ou sur demande
MODALITES D’INSCRIPTION
Inscription via le FORMULAIRE du Département Formation Continue : https://www.croix-saint-simon.org/dfc-inscription
Session :
10 à 12 participants.
Durée :
1 jour soit 7h00
Tarif individuel :
550€ TTC
Tarif de groupe :
2400€ TTC
EN QUELQUES CHIFFRES
%
Taux de satisfaction (2024)
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Taux de satisfaction des temps de partage (2024)
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Taux de satisfaction de l'organisation administrative (2024)
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Taux de réinvestissement après votre formation (2024)
QUALITE
REFERENT HANDICAP
Vous souhaitez suivre une action de formation et vous avez besoin d’aménagement. Faites-le nous savoir en contactant notre référente handicap madame Sidonie LAURENT ou en contactant par mail le Département Formation Continue : dfc@lafocss.org
Vous pouvez télécharger les documents mis à votre disposition dans cet espace.
Vous souhaitez contacter la MDPH d’Ile de France
→ https://lannuaire.service-public.fr/ile-de-france/paris/00a066cb-ebf9-4de3-
Télécharger les documents suivants :
→ Télécharger le livret d’accueil de la personne en situation de handicap
→ Procédure à suivre dans le cadre de l’accessibilité en Formation
DATES ET FICHE FORMATION
DATES EN ATTENTE
NOUS CONTACTER
Département Formation Continue
Pôle Formation – Recherche
Fondation Œuvre de la Croix Saint Simon
17 rue de la Révolution, 93100 MONTREUIL
dfc@lafocss.org
01 75 62 13 96
Le Règlement Général sur la Protection des Données est une réponse de l’Union Européenne face à l’évolution rapide des technologies et à l’utilisation croissante des données personnelles, publié pour une entrée en vigueur le 25 mai 2018. La Fondation, dans l’optique de se mettre en conformité vis-à-vis de ce règlement et initier les travaux de mise en conformité nécessaires, a initié sa démarche RGPD en 2018. L’objectif est d’identifier les traitements de données à caractère personnel mis en œuvre par la Fondation, les principaux écarts vis-à-vis du règlement et de mettre en place la gouvernance nécessaire au regard des enjeux spécifiques de la Fondation. Conformément à la réglementation, vous disposez d’un droit d’accès aux informations, de rectification, d’oubli et de transmission de vos données. Si vous souhaitez exercer ce droit et obtenir communication des informations vous concernant, veuillez adresser un mail à notre DPO (Délégué à la Protection des Données) : rgpd@lafocss.org
