Plan de maîtrise sanitaire pour les cuisines des crèches fonctionnant en liaison froide

Cette formation s’inscrit dans le champ règlementaire visant à la sécurité et à la qualité des pratiques d’hygiène en restauration collective.

OBJECTIFS ET CONTENU

Objectifs globaux

  • Se remémorer les risques sanitaires et les obligations règlementaires liés à l’activité de restauration collective
  • S’approprier pour mieux les appliquer, les procédures et les différents autocontrôles du Plan de Maitrise Sanitaire

    Objectifs opérationnels / compétences visées

     

    • Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène liées aux liaisons froides
    • Mettre en œuvre les procédures et les différents autocontrôles du Plan de Maitrise Sanitaire

    CONTENU

    RAPPEL : QU’EST-CE QU’UN PLAN DE MAITRISE SANITAIRE ? (durée : 1h30)

    • Définition et objectif du Plan de Maîtrise Sanitaire
    • Rappel du contexte règlementaire en lien avec le Plan de Maîtrise Sanitaire
    • Exigences des services officiels de contrôle en matière de PMS lors des inspections
    • Les éléments composant le Plan de Maîtrise Sanitaire
    • BPH ou prérequis
    • Plan HACCP selon les 7 principes
    • Système de traçabilité et gestion des produits non-conformes

    PRESENTATION ET APPROPRIATION DE LA TRAME PLAN DE MAITRISE SANITAIRE (durée : 2h)

    • Le mode d’emploi de la trame du Plan de Maitrise Sanitaire
    • Appropriation du classeur administratif à gérer par la Direction
    • L’hygiène du personnel
    • La maintenance des locaux Etc

    PRESENTATION ET APPROPRIATION DE LA TRAME PLAN DE MAITRISE SANITAIRE (durée : 3h30)

    Appropriation du Classeur cuisine à gérer par l’équipe de cuisine :

    • Les documents relatifs aux règles d’hygiène : le plan de nettoyage et de désinfection
    • Les documents relatifs au système HACCP : la maitrise des couples temps/températures
    • Les documents relatifs à la traçabilité des denrées : quelles informations, combien de temps ?
    • La gestion des non- conformités
    • Le classement et l’archivage des documents

    VALIDATION ET MODALITES D’EVALUATION

    Remise d’une attestation de fin de formation sous réserve d’avoir assisté à l’intégralité de la formation.

    N.B : en aucun cas cette attestation ne vaut avis d’aptitude ou titre d’habilitation

    Les acquis de la formation sont évalués tout au long de la session par oral (méthode interrogative) et/ou écrit (Questionnaire, QCM, Quizz, jeux pédagogiques)

    Remise d’un questionnaire de satisfaction à l’issue de la formation

    Envoi d’un questionnaire à 3 mois de la formation

    PRÉ REQUIS ET PUBLIC CONCERNE

    Directeurs, adjoints de direction et personnel en charge de la distribution des repas fonctionnant en liaison froide. Pas de prérequis spécifique du point de vue technique ou scientifique. Il est recommandé aux participants d’apporter leurs classeurs PMS et le dernier rapport d’inspection des services officiels de contrôle de la sécurité des aliments

    ANIMATION ET METHODES PEDAGOGIQUES

    Réalisations d’exercices pratiques, échanges d’expériences, discussions Apports de connaissances via l’utilisation d’un diaporama illustré et de vidéos pédagogiques Document pédagogique remis à chaque participant.

    Animation Madame Marcelline HEROUART, est consultante, formatrice et facilitatrice. Son objectif est de vous apporter des connaissances et des clés pour que votre quotidien prenne du sens, et en soit facilité. Elle justifie de 8 ans d’expérience professionnelle en tant qu’Ingénieur Qualité et d’une expérience de Consultante/Formatrice pour la restauration commerciale, traiteur et collective. Depuis 2018, par choix et par goût, elle s’est spécialisée dans le domaine de la petite enfance notamment pour soutenir les professionnels de la petite enfance dans l’accompagnement du jeune enfant dans son développement émotionnel, social, cognitif et affectif. Son intention est d’accompagner les professionnels de la petite enfance dans le développement de leurs compétences professionnelles afin de garantir un accueil de qualité du jeune enfant, tant d’un point de vue qualité sécurité alimentaire que qualité d’accompagnement dans son développement.

    Marcelline HEROUART dispose aujourd’hui d’une large palette de formations, ainsi que d’une expérience de Direction de crèche. Adhérente à plusieurs réseaux, elle enrichit en continue ses connaissances sur les dernières avancées scientifiques, psychologiques et sociétales afin de proposer un contenu de formation qui soit le plus adapté à l’environnement et aux connaissances actuelles.

     

    INFORMATIONS PRATIQUES

    LIEU DE LA FORMATION

    En Intra ou dans nos locaux, sur le site de Montreuil.

    DATES DE LA FORMATION

    Dates à fixer d’un commun accord entre les deux parties.

    DUREE ET HORAIRES

    Formation d’une journée soit 7h00. La formation se déroule de 9h à 12h30 et de 13h30 à 17h. Formation en présentiel.

    DELAI D’ACCES

    2 à 4 semaines disponibles sur le site internet ou sur demande

    MODALITES D’INSCRIPTION

    Inscription via le FORMULAIRE du Département Formation Continue : https://www.croix-saint-simon.org/dfc-inscription

    Session :

    10 à 12 participants.

    Durée :

    1 jour soit 7h00

    Tarif individuel :

    550€ TTC

    Tarif de groupe :

    2400€ TTC

    EN QUELQUES CHIFFRES

    %

    Taux de satisfaction (2024)

    %

    Taux de satisfaction des temps de partage (2024)

    %

    Taux de satisfaction de l'organisation administrative (2024)

    %

    Taux de réinvestissement après votre formation (2024)

    QUALITE

    Le département Formation Continue de la Fondation Œuvre Croix Saint Simon est
    engagée dans une démarche qualité qui vise à garantir un accompagnement de
    formation de qualité, assurant un parcours d’apprentissage gradué et individualisé.
    Chaque jour, l’ensemble de nos professionnels s’investit dans cette démarche
    structurée et coordonnée.
    La politique Qualité s’intègre au projet d’établissement de la Fondation Œuvre Croix
    Saint Simon. En effet, la réussite des objectifs dans le cadre de ce projet passe par
    l’amélioration continue de la Qualité du service offert à nos clients.
    Le Département Formation Continue est certifié Qualiopi pour l’ensemble de leurs
    processus par le Bureau Veritas, depuis le 1 er décembre 2020.
    Vous souhaitez nous contacter, nous faire connaître votre avis, nous remonter une
    information. Envoyez-nous un mail en cliquant sur ce lien ou en adressant un courrier
     
    Monsieur Franck CLUZEL
    Adjoint Responsable Adjoint
    Département Formation Continue
    Pôle Formation – Recherche
    Fondation Œuvre de la Croix Saint-Simon
    17 rue de la Révolution, 93100 Montreuil.
     
    En cas de plaintes et réclamations, merci d’adresser à Monsieur Franck CLUZEL un
    courrier en A/R, en indiquant vos noms et prénoms, ainsi que vos coordonnées.
    Toutes les plaintes et réclamations sont traitées dans un délai de 30 jours maximum
    et font l’objet d’une réponse individualisée.                                                                                        

    REFERENT HANDICAP

    Le Département Formation Continue s’investit dans une politique institutionnelle
    santé-handicap.
    L’inclusion est au cœur des réflexions actuelles. Notre département s’engage à rendre la formation et le savoir accessibles à tous, l’accessibilité et le contenu des offres de formation.
     

    Vous souhaitez suivre une action de formation et vous avez besoin d’aménagement. Faites-le nous savoir en contactant notre référente handicap madame Sidonie LAURENT ou en contactant par mail le Département Formation Continue : dfc@lafocss.org

    Vous pouvez télécharger les documents mis à votre disposition dans cet espace.

    Vous souhaitez contacter la MDPH d’Ile de France

     https://lannuaire.service-public.fr/ile-de-france/paris/00a066cb-ebf9-4de3-

    9a14-30dffb30d81a

    Télécharger les documents suivants :

    → Télécharger le livret d’accueil de la personne en situation de handicap    

    → Procédure à suivre dans le cadre de l’accessibilité en Formation

    DATES ET FICHE FORMATION

    DATES EN ATTENTE

     NOUS CONTACTER

    Département Formation Continue

    Pôle Formation – Recherche

    Fondation Œuvre de la Croix Saint Simon

    17 rue de la Révolution, 93100 MONTREUIL
    dfc@lafocss.org
    01 75 62 13 96

    Télécharger le catalogue

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